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홍감자 vs 자색감자, 내 몸에 맞는 '색깔'은?

 여름의 시작과 함께 식탁의 주인공으로 등장한 감자가 화려한 색을 입고 소비자의 눈길을 사로잡고 있다. 최근 시장에는 전통적인 흰 감자 외에도 붉은빛의 홍감자와 보랏빛의 자색감자가 등장해 품종별로 각기 다른 매력을 뽐낸다. 이러한 색의 차이는 단순히 시각적인 즐거움을 넘어 감자가 함유한 고유의 천연 색소 성분에서 비롯된 것으로, 품종에 따라 인체에 미치는 영양학적 이점도 차별화된다는 점이 흥미롭다.

 

보랏빛이 선명한 자색감자는 안토시아닌 성분의 보고로 알려져 있다. 블루베리나 가지에 풍부한 폴리페놀 계열의 이 색소는 강력한 항산화 작용을 통해 체내 염증을 억제하고 혈관 건강을 개선하는 데 탁월한 효과를 보인다. 최근 발표된 연구에 따르면 자색감자의 폴리페놀 함량은 일반 감자보다 월등히 높아, 단순한 탄수화물 공급원을 넘어 천연 항산화제로서의 가치를 입증하며 건강을 중시하는 현대인들에게 새로운 대안으로 떠오르고 있다.

 


과육이 샛노란 홍감자는 눈 건강을 책임지는 루테인과 제아잔틴이 풍부한 것이 특징이다. 카로티노이드 성분인 이들은 현대인의 고질병인 시력 저하를 예방하고 청색광으로부터 망막을 보호하는 데 중요한 역할을 한다. 반면 우리에게 가장 친숙한 흰 감자 역시 칼륨과 비타민 C, 식이섬유가 조화롭게 들어있어 나트륨 배출과 면역력 강화에 기여한다. 결국 어떤 색의 감자를 선택하든 제철 감자는 그 자체로 훌륭한 영양 저장고인 셈이다.

 

감자의 효능을 온전히 누리기 위해서는 품종 선택만큼이나 조리법에 신경을 써야 한다. 영양소의 손실을 최소화하려면 껍질째 조리하는 것이 가장 바람직한데, 이는 감자의 핵심 생리활성 성분인 폴리페놀이 껍질과 그 바로 아래층에 집중되어 있기 때문이다. 깨끗이 세척한 감자를 껍질과 함께 찌거나 삶으면 과육만 먹을 때보다 훨씬 풍부한 영양소를 섭취할 수 있다. 다만 싹이 나거나 녹색으로 변한 부분의 독성은 반드시 제거해야 안전하다.

 


최근 건강 커뮤니티에서 화제가 되는 '저항전분' 활용법도 눈여겨볼 만하다. 감자를 삶은 뒤 바로 먹지 않고 차갑게 식히면 전분의 일부가 소화되지 않는 저항전분으로 변하게 된다. 이 성분은 대장에서 미생물의 먹이가 되어 장 건강을 돕고, 식후 혈당이 급격히 오르는 것을 방지하며 포만감을 오래 유지해 준다. 튀기는 대신 찌거나 삶아서 식혀 먹는 작은 습관의 변화가 감자를 더욱 건강한 '슈퍼푸드'로 탈바꿈시키는 비결이다.

 

제철을 맞은 감자는 저렴한 가격으로 가족의 건강을 챙길 수 있는 최고의 식재료다. 색깔별로 골라 먹는 재미는 물론, 조리법의 지혜를 더한다면 맛과 영양이라는 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있다. 무더운 여름철, 기력을 보충하고 몸속 독소를 배출하는 데 도움을 주는 감자 한 알의 가치가 그 어느 때보다 빛나고 있다. 다양한 색의 감자가 전하는 자연의 선물을 통해 건강한 여름 식단을 완성해 보는 것이 좋다.

 

신임 사무관은 왜 떠났나…기후부 내부망에 터진 ‘조직문화’ 호소

30대 기후에너지환경부 사무관이 숨진 뒤 직장 내 괴롭힘 의혹이 제기되면서 경찰과 부처가 동시에 사실관계 확인에 들어갔다. 임관 10개월 차였던 고인이 생전 과중한 업무와 상급자의 부적절한 언행으로 힘들어했다는 내부 증언이 나오면서, 기후부 조직문화 전반에 대한 점검 필요성이 커지고 있다.지난 21일 경찰과 전국공무원노동조합 기후부지부 등에 따르면 세종남부경찰서는 지난 16일 자택에서 숨진 채 발견된 기후부 사무관 A씨의 사망 경위를 조사하고 있다. 경찰은 A씨가 직장 내 괴롭힘을 겪었는지, 업무 부담이 사망에 영향을 미쳤는지 등을 확인하기 위해 주변인 진술과 생전 기록을 살펴보고 있다. A씨는 기후적응과 에너지 정책 관련 업무를 맡아온 것으로 알려졌다.A씨의 사망 소식이 전해진 뒤 기후부 내부망에는 고인의 어려움을 호소하는 글이 올라왔다. 동료 B씨는 지난 20일 게시판에 “같은 일이 반복되지 않기를 바란다”는 취지의 글을 올리고 “A사무관이 힘들어하는 것을 바쁘다는 이유로 지나쳤던 일이 마음에 남는다”고 적었다.B씨는 A씨가 생전 동료들에게 업무 과정에서 반복적인 질책을 받았고, 인신공격성 발언이나 모욕적인 말을 들었다고 털어놨다고 주장했다. 그는 “고인이 조직 안에서 어려움을 표현하거나 도움을 요청했을 때 적절한 지원이 있었는지 확인해야 한다”고 밝혔다. 이어 “이번 일을 특정 관리자 한 사람의 일탈로만 정리해서는 안 된다”며 “조직의 관행과 업무 방식에 문제는 없었는지도 돌아봐야 한다”고 강조했다.기후부 감사관실도 자체 조사에 착수했다. 감사관실은 유족 측으로부터 직장 내 괴롭힘 의혹과 관련한 자료를 확보하고 있는 것으로 전해졌다. 가해자로 지목된 A씨의 상급자는 현재 담당 직무에서 배제된 상태다.노조는 철저한 진상 규명과 재발 방지 대책을 요구하고 있다. 기후부 노조 관계자는 “고인을 애도하는 기간이 끝나면 동료 직원들의 의견을 모을 예정”이라며 “비슷한 일이 다시 발생하지 않도록 부처 차원의 조사와 보호 대책 마련이 필요하다”고 말했다.김성환 기후부 장관도 내부 공지를 통해 애도의 뜻을 밝혔다. 김 장관은 “우리 곁을 떠난 A사무관의 명복을 빈다”며 “유가족께 깊은 위로를 드린다”고 했다. 그는 “업무나 최근의 비보로 힘든 감정을 느끼는 직원이 있다면 혼자 견디지 말고 도움을 요청해 달라”고 당부했다.김 장관은 조직 운영 방식도 되짚겠다고 했다. 그는 “저부터 무겁게 돌아보겠다”며 “기후부의 업무 방식과 조직 문화 가운데 동료를 힘들게 한 부분은 없었는지 살피겠다”고 밝혔다.기후부는 경찰 수사 결과를 지켜본 뒤 징계 등 후속 조치를 검토할 계획이다. 부처 관계자는 “고인의 사망 원인이 경찰 조사를 통해 확인되면 그에 따라 필요한 조치를 논의하겠다”고 설명했다.이번 사건을 계기로 신임 공무원 보호 체계를 강화해야 한다는 지적도 나온다. 임용 초기 공무원은 업무 적응과 조직 문화에 동시에 노출되는 만큼, 상담 창구와 멘토링 제도, 관리자 교육이 실효성 있게 운영돼야 한다는 목소리다. 고인의 죽음이 개인의 비극에 그치지 않고 공직 사회의 업무 문화 개선으로 이어져야 한다는 요구가 커지고 있다.