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다시마 한 장의 마법, 장아찌 짠맛 잡는 감칠맛

 제철 채소인 양파와 오이가 식탁의 주인공으로 등장하면서 장아찌를 직접 담그는 이들이 늘고 있다. 과거에는 간장과 설탕, 식초를 황금 비율로 섞어 직접 끓이는 방식이 대세였으나, 최근에는 시판 소스를 활용해 간편함을 추구하는 경향이 뚜렷하다. 하지만 장아찌는 대표적인 절임 음식인 만큼 나트륨과 당류 과다 섭취에 대한 우려가 늘 따라다닌다. 이에 최근 요리 애호가들 사이에서는 특정 식재료를 추가해 맛의 풍미는 올리고 건강 부담은 낮추는 똑똑한 조리법이 확산하고 있다.

 

가장 눈에 띄는 변화는 레몬의 활용이다. 최근 SNS에서 화제가 되고 있는 레시피에 따르면, 장아찌 소스에 레몬 조각을 곁들이는 것만으로도 맛의 차원이 달라진다. 레몬의 풍부한 비타민 C와 구연산은 장아찌 특유의 짠맛을 중화시키면서 산뜻한 산미를 더해준다. 특히 오이 장아찌에 레몬을 넣으면 자칫 느껴질 수 있는 느끼함이 사라지고 깔끔한 뒷맛을 자랑한다. 이는 시판 소스의 강한 간을 희석하면서도 풍미를 유지할 수 있는 효과적인 방법으로 꼽힌다.

 


감칠맛을 극대화해 간장 사용량을 줄이는 비결로는 다시마가 주목받고 있다. 다시마를 장아찌 통에 함께 넣으면 천연 조미료 성분이 우러나와 소량의 간장으로도 깊은 맛을 낼 수 있다. 다시마 속 수용성 식이섬유인 알긴산은 건강에도 도움을 주지만, 무엇보다 짠맛을 부드럽게 감싸주는 역할을 한다. 전문가들은 다시마를 활용하면 나트륨 섭취를 자연스럽게 줄이면서도 입맛을 돋우는 '저염 장아찌'를 만들 수 있다고 조언한다.

 

부재료의 조합을 통해 간을 조절하는 지혜도 돋보인다. 통마늘과 청양고추는 장아찌의 풍미를 살리는 일등 공신이다. 마늘의 알리신 성분은 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 장아찌의 잡내를 잡아준다. 또한 청양고추의 칼칼한 매운맛은 소금이나 간장을 과하게 넣지 않아도 맛이 밋밋하지 않게 느껴지도록 돕는다. 매운맛이 미각을 자극해 상대적으로 적은 염도에서도 높은 맛의 만족도를 느끼게 해주는 원리다.

 


단맛을 내는 방식에도 변화의 바람이 불고 있다. 정제 설탕 대신 매실청이나 사과식초를 활용하는 가정이 많아졌다. 매실청은 양파 특유의 알싸한 향을 부드럽게 완화해주며, 인위적이지 않은 단맛과 감칠맛을 동시에 선사한다. 사과식초 역시 일반 식초보다 향이 은은해 강한 신맛에 거부감을 느끼는 이들에게 적합하다. 이러한 대체 식재료의 활용은 당류 섭취를 줄이면서도 장아찌의 완성도를 높이는 핵심 전략으로 자리 잡았다.

 

결국 건강한 장아찌 만들기의 핵심은 '덜 짜고 덜 달게'라는 기본 원칙을 지키는 데 있다. 아무리 좋은 부재료를 넣더라도 전체적인 간이 세다면 절임 음식 본연의 나트륨 문제를 해결하기 어렵기 때문이다. 제철 채소의 아삭한 식감을 살리면서도 레몬이나 다시마 같은 천연 재료를 적절히 배합하는 습관이 필요하다. 올여름 장아찌는 입맛을 살리는 밥도둑을 넘어, 가족의 건강까지 챙기는 영양 반찬으로 거듭나고 있다.

 

국민의힘 발칵, 장동혁 음모론에 "사퇴하라"

 제1야당 국민의힘이 장동혁 대표의 '부정선거 음모론' 가세로 인해 유례없는 내홍에 휩싸였다. 6·3 지방선거 당시 발생한 투표용지 부족 사태를 이유로 재선거를 요구해온 장 대표가 급기야 부정선거 의혹 시위에 직접 참여하며 태극기와 피켓을 흔드는 모습이 포착되었기 때문이다. 장 대표는 전날 서울 송파구에서 열린 시위에 모자와 마스크로 얼굴을 가린 채 비공개로 참석했으나, 현장 유튜브 방송을 통해 '당일투표 수개표'와 '부정선거' 문구가 적힌 피켓을 든 사실이 밝혀졌다. 이는 단순한 선거 관리 부실 지적을 넘어 선거 결과 자체를 부정하는 행보로 해석되어 당 안팎에 큰 충격을 주고 있다.장 대표는 이번 사태에 대해 과학적 확률을 근거로 내세우며 자신의 주장을 굽히지 않고 있다. 그는 인천과 전남광주 등 일부 지역에서 관내 사전투표 득표수가 일치하는 이른바 '쌍둥이 득표' 현상이 나타난 것을 두고, 지구가 멸망할 때까지 일어나기 힘든 우연이라며 부정선거의 증거라고 주장했다. 기자들과 만난 자리에서도 용어의 선택보다는 의혹 해소가 중요하다며 시위 참여를 정당화했다. 하지만 이러한 주장은 과거 보수 진영 일부에서 제기되어 당의 외연 확장을 가로막았던 음모론과 궤를 같이한다는 점에서 당내 합리적 보수층의 강한 반발을 사고 있다.국민의힘 지도부와 의원들 사이에서는 자조 섞인 비판과 함께 장 대표의 자질론이 급부상하고 있다. 당내 인사들은 투표권 침해에 대한 항의는 정당할 수 있으나, 제1야당 대표가 극단적인 음모론자들과 손을 잡는 것은 차원이 다른 문제라고 입을 모은다. 특히 당 일각에서는 장 대표의 행보가 과거 강성 우파 정당인 자유혁신당과 다를 바 없다는 비판까지 나오며, 선거 패배 이후 당의 수습을 책임져야 할 대표가 오히려 혼란을 가중시키고 있다는 비토 정서가 확산하고 있다. 선거 백서 발간이나 패인 분석 등 후속 조치 대신 당권 유지에만 급급하다는 지적이다.상대 진영인 더불어민주당과의 대비도 장 대표를 궁지로 몰아넣고 있다. 선거에서 승리한 민주당 정청래 대표는 오히려 겸손한 자세로 승패 요인을 분석하기 위한 평가위원회 구성과 백서 발간을 지시하며 발 빠른 행보를 보이고 있다. 반면 장 대표는 선거 후 일주일이 지나도록 당선자나 낙선자들과의 기본적인 면담조차 진행하지 않은 채 장외 시위에만 몰두하고 있다는 비판을 받는다. 영남권 중진 의원들 사이에서는 승리한 쪽보다 못한 야당 지도부의 무능함이 보수 재건의 가장 큰 걸림돌이라는 쓴소리가 터져 나오고 있다.정치권에서는 장 대표의 이번 돌출 행동이 여야 협상 국면에도 찬물을 끼얹었다고 평가한다. 투표용지 부족 사태에 대한 국정조사와 특검 협상이 진행 중인 상황에서, 야당 대표가 음모론을 들고 나오면서 협상의 동력이 상실될 위기에 처했기 때문이다. 민주당은 이를 두고 국민의힘이 선거 불복을 위해 '윤 어게인'의 망령을 되살리려 한다며 공세의 수위를 높이고 있다. 결과적으로 장 대표의 행보가 여권에게 반격의 빌미를 제공하고, 야당이 제기한 정당한 선거 관리 부실 의혹마저 음모론으로 치부되게 만들었다는 비난이 쏟아지고 있다.장 대표의 과거 행적들 또한 다시금 도마 위에 오르며 사퇴 압박을 가중시키고 있다. 연초 한동훈 의원 제명 사태부터 대통령의 내란 혐의에 대한 부적절한 옹호 발언, 그리고 외교적 성과 없는 '빈손 방미' 논란까지 겹치며 리더십은 이미 바닥을 쳤다는 분석이다. 당 관계자들은 장 대표가 사퇴를 거부하고 음모론에 매몰될수록 국민의힘의 수권 정당 이미지는 회복 불가능한 타격을 입을 것이라고 경고하고 있다. 보수 진영의 미래를 위해 지도부 총사퇴를 포함한 근본적인 인적 쇄신이 필요하다는 목소리가 6·10 만세운동 기념일의 정국을 뜨겁게 달구고 있다.