건강모아

몸에 좋다는 시금치, 잘못 먹으면 독이 된다?

 '완전식품'이라 불리는 시금치. 하지만 어떤 방식으로 조리대에 올리느냐에 따라 우리 몸이 얻을 수 있는 영양의 가치는 천차만별로 달라진다. 단순히 열을 가하고 말고의 문제를 넘어, 찌고, 볶고, 데치는 각기 다른 과정 속에서 시금치의 영양소는 새로운 얼굴을 보여준다. 최선의 조리법은 없고, 오직 내가 얻고자 하는 효능에 따른 최적의 선택만이 있을 뿐이다.

 

열에 약한 영양소, 특히 엽산과 비타민 C를 온전히 섭취하고 싶다면 생으로 먹는 것이 가장 효과적이다. 이들 영양소는 면역 체계를 강화하고 신진대사를 활발하게 만드는 데 필수적이지만, 열에 매우 취약해 조리 과정에서 쉽게 파괴된다. 샐러드나 샌드위치에 신선한 시금치를 더하거나, 다른 과일과 함께 스무디로 갈아 마시면 영양소 파괴 없이 시금치의 생명력을 그대로 흡수할 수 있다.

 


눈 건강에 필수적인 베타카로틴의 흡수율을 극대화하는 방법은 기름과 함께 볶는 것이다. 지용성 비타민인 베타카로틴은 기름을 만나야 체내 흡수율이 5~6배까지 폭발적으로 증가한다. 올리브 오일을 두른 팬에 시금치를 빠르게 볶아내면, 세포 노화를 막는 항산화 성분인 카로티노이드와 폴리페놀의 흡수율까지 함께 높일 수 있어 일석이조의 효과를 누릴 수 있다.

 

영양소 손실을 최소화하는 가장 현명한 가열법은 찌는 방식이다. 끓는 물에 직접 삶을 경우, 비타민 B군과 C 등 수용성 비타민이 물로 다량 빠져나가 버린다. 하지만 증기를 이용해 쪄내면 이러한 영양소의 손실을 최소화하면서 베타카로틴과 같은 항산화 물질은 더 많이 보존할 수 있다. 시금치의 부드러운 식감과 영양을 모두 잡는 균형 잡힌 조리법이다.

 


한편, 시금치의 떫은맛을 내는 옥살산 성분은 몸속에서 칼슘과 결합해 결석을 유발할 수 있는 위험 요소다. 이 옥살산을 효과적으로 제거하기 위한 방법이 바로 '데치기'다. 끓는 물에 30초에서 1분 이내로 짧게 데치면 옥살산 함량을 최대 80%까지 줄일 수 있으며, 오히려 베타카로틴 함량은 증가하는 효과도 있다. 신장 건강이 염려된다면 반드시 거쳐야 할 과정이다.

 

결론적으로 시금치를 위한 단 하나의 완벽한 조리법은 존재하지 않는다. 면역력 증진을 원한다면 생으로, 눈 건강을 생각한다면 기름에 볶아서, 영양소 보존이 우선이라면 쪄서, 결석 예방이 중요하다면 살짝 데쳐서 먹는 것이 좋다. 내가 원하는 목표에 따라 조리법을 달리하는 것이 시금치의 가치를 100% 활용하는 가장 지혜로운 방법이다.

 

정원오·오세훈 '부동산 전면전'… 신통기획 실효성 공방

 서울시장 자리를 놓고 맞붙은 더불어민주당 정원오 후보와 국민의힘 오세훈 후보가 재개발·재건축 정책을 정조준하며 치열한 부동산 전쟁의 서막을 올렸다. 정 후보 측은 오 후보의 핵심 브랜드인 '신속통합기획'이 지난 5년간 실질적인 착공 성과를 내지 못했다며 공세의 수위를 높였다. 이에 오 후보 측은 행정 절차 단축을 통해 주택 공급의 토대를 닦았다고 반박하며, 과거 박원순 시정의 정비구역 해제가 현재의 공급 부족을 야기했다고 맞받아쳤다. 양측의 공방은 단순한 정책 비판을 넘어 과거 시정에 대한 책임론과 미래 공급 물량에 대한 확신 경쟁으로 번지는 양상이다.정원오 후보 캠프는 오세훈 후보가 내세운 8만 5,000호 신속 착공 발표를 '선거용 홍보'로 규정하며 날을 세웠다. 박경미 선대위 대변인은 오 후보가 시장 재임 기간인 5년 동안 신통기획을 전매특허처럼 홍보했으나 실제 착공 실적은 전무하다시피 하다고 비판했다. 정 후보는 재개발 지연의 책임을 정부 규제로만 돌리는 태도를 지적하며, 자신이 시장이 된다면 500세대 미만 정비사업 권한을 자치구로 이양하고 전담 매니저를 도입해 오 후보보다 훨씬 빠른 속도로 사업을 추진하겠다는 대안을 제시했다.보수 진영의 지지세가 강한 강남 3구를 찾은 정원오 후보는 '더 빠르고 안전한 주택 공급'을 약속하며 외연 확장에 주력했다. 서초구 일대의 민생 현장을 방문한 정 후보는 강남 지역의 재건축 사업지들이 겪고 있는 정체 현상을 해결할 적임자임을 자처했다. 그는 성동구청장 시절 쌓아온 행정 경험을 바탕으로 강남의 정비사업 현안을 신속히 해결하겠다며 지지를 호소했다. 이는 전통적인 민주당 지지층을 넘어 부동산 이슈에 민감한 강남권 유권자들의 실용적 투표 심리를 자극하려는 전략으로 풀이된다.오세훈 후보는 예비후보 등록을 마친 직후 정 후보의 비판에 대해 즉각적인 반격에 나섰다. 오 후보 측 호준석 대변인은 정 후보가 정비사업의 메커니즘을 제대로 이해하지 못하고 있다고 꼬집으며, 신통기획 도입 이후 구역 지정 기간이 5년에서 2년으로 대폭 단축된 점을 강조했다. 오 후보 시정에서 이미 25만 호에 대한 구역 지정을 완료했으며, 올 상반기 내에 33만 호가 넘는 물량의 행정 절차를 마무리할 예정이라는 구체적인 수치를 제시했다. 착공 실적이 적은 이유는 과거 시정에서 해제된 구역들을 정상화하는 과정이 필요했기 때문이라는 논리다.특히 오세훈 후보는 주택 공급 부족의 근본 원인을 전임 시장의 정책 실패로 돌리며 책임 소재를 분명히 했다. 박원순 전 시장이 400곳에 가까운 정비구역을 해제하면서 약 43만 호의 주택 공급 기회가 사라졌다는 점을 부각한 것이다. 오 후보는 자신이 시장으로 돌아온 뒤 무너진 공급 기반을 다시 세우는 데 집중해왔으며, 2031년까지 서울에 31만 가구가 공급될 수 있는 기초를 닦았다고 주장했다. 또한 정 후보를 향해 재개발·재건축의 발목을 잡고 있는 현 정부의 대출 규제 등에 대해서는 왜 침묵하느냐며 역공을 펼쳤다.예비후보로서 첫 행선지로 종로 일대를 택한 오세훈 후보는 시민들과 만나 시정 연속성의 중요성을 피력했다. 그는 서울시가 특정 단체들의 사익 추구 수단이 되지 않도록 지켜내겠다는 의지를 밝히며, 행정의 투명성과 효율성을 강조했다. 오 후보는 주택 공급 물량이 바닥난 최악의 환경에서도 서울의 미래를 위한 공급 지도를 다시 그렸다는 점을 내세워 재선 당위성을 역설했다. 선거가 다가올수록 두 후보 간의 부동산 정책 대결은 서울 전역의 정비사업 현장마다 각기 다른 쟁점을 낳으며 더욱 가열될 것으로 보인다.